طرز تهیه آش رشته نذری و فوت و فن پخت آن
به گزارش ساعت اینترنت، آش رشته نذری یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی و خوراک اصلی مراسم مذهبی است که تقریبا در همه فصول سال طرفداران خود را دارد. معمولا در ماه های خاصی به عنوان نذری تهیه و بین مردم توزیع می شود. در ادامه با فوت و فن تهیه آش رشته نذری آشنا شوید.
ساعت اینترنت | سرویس آشپزی - در تهیه آش رشته نذری از سبزی آش رشته و حبوباتی نظیر نخود، عدس، انواع لوبیا و رشته آشی استفاده می شود. از دیگر محتویات آش رشته، نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ است که طعم دهنده اصلی آن محسوب می شوند. استفاده از بیشتر گروه های غذایی در تهیه آش رشته نذری، باعث شده غذایی مغذی برای همه افراد در هر گروه سنی و حتی بیماران محسوب شود. رشته مورد استفاده در تهیه آش رشته از گروه نان و غلات است. رشته آشی حاوی کربوهیدرات؛ حبوبات حاوی مقادیر زیادی پروتئین و سبزیجات دارای انواع املاح و ویتامین های مورد نیاز بدن هستند. کشک یکی از منابع غنی کلسیم است که ارزش غذایی بالای آن به بهبود سلامت جسم و ذهن کمک می کند.
طرز تهیه آش رشته نذری
| مواد لازم | |
| سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره، و شوید) | 6 کیلوگرم |
| حبوبات (عدس، لوبیا، نخود) به نسبت مساوی | 3 کیلو گرم |
| رشته | 3 کیلوگرم |
| آرد سفید شیرینی | 12 قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | 3 عدد |
| پیاز داغ | 3 پیمانه |
| سیر داغ، نعنا داغ و کشک | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- نخود و لوبیا را شسته و حدود 24 ساعت در آب خیس کنید. در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
- پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. 8-7 قاشق روغن در قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید و پیاز ها را در آن تفت دهید. نخود و لوبیای خیس خورده را به پیاز اضافه کنید و حدود 15-10 دقیقه با هم تفت دهید تا حبوبات حین پختن له نشوند. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و در حد 3-2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- حدود 6 لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
- همین که آب به جوش آمد، سبزی خرد شده را اضافه کنید. صبر کنید تا محتویات قابلمه باز به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- حدود 3 ساعت صبر کنید تا حبوبات و سبزی با هم پخته شوند.
- عدس را با مقداری پیاز داغ در قابلمه دیگر تفت داده و آب به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا عدس بپزد. عدس پخته را به مخلوط حبوبات و سبزی اضافه کنید.
- کمی روغن مایع در کاسه ای ریخته و آرد، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز را به آن اضافه کنید.
- مقداری از آب آش یا آب سرد را به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید تا آرد و ادویه جات کاملا حل شده و مخلوط رقیق یکدستی حاصل شود.
- مخلوط آرد و ادویه جات را به قابلمه آش اضافه کنید.
- پس از به جوش آمدن و به هم دست دادن مواد، رشته ها را اضافه کنید.
- پس از پختن و نرم شدن رشته، آش آماده است. آن را در ظرف مخصوص سرو بکشید و روی آن را با کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه آش رشته نذری
- زردچوبه و فلفل را مستقیما در آش نریزید، بلکه ادویه ها را با مواد آش مخلوط کنید تا آش خوشرنگ تر شود.
- مقدار حبوبات و رشته را نصف مقدار سبزی در نظر بگیرید.
- مقدار عدس، نخود و لوبیا به نسبت مساوی باشد یعنی از 3 کیلوگرم حبوبات از هر کدام حدودا 1 کیلوگرم استفاده شود.
- رشته وقتی کاملا نرم و کمی پهن تر شود، پخته است که تقریبا 30 دقیقه طول می کشد تا رشته بپزد.
- از آنجا که رشته ها اغلب شور هستند، در اضافه کردن نمک به آش احتیاط کنید که شور نشود.
- حبوبات را حتما خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سایز قابلمه ای که قصد دارید آش رشته را در آن بپزید، کمی بزرگ انتخاب کنید تا جا برای هم زدن داشته باشد و رشته ها خمیر نشوند.
- قبل از اضافه کردن رشته به آش، اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا رشته ها خمیر نشوند.
- پس از افزودن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. ولی این نکته را در نظر داشته باشید که زیاد هم زدن باعث له شده رشته ها می شود.
- هر چه مقدار پیاز داغ مورد استفاده برای آش بیشتر باشد، آش خوشمزه تر می شود.
- سعی کنید پیاز را در روغن زیاد سرخ کنید تا آش شفاف شود و بهتر جا بیافتد.
- بهتر است سبزی مورد استفاده برای آش رشته بدون ساقه باشد و کمی درشت خرد شود تا آش ظاهر بهتری پیدا کند.
- کشک را حتما پس از تکمیل پخت و موقع سرو آش روی آن بریزید.
آش رشته یکی از محبوب ترین آش های ایرانی است که علاوه بر وجهه سنتی آن، خوراک اصلی بسکمک از مراسم مذهبی ایرانیان محسوب می شود. آش رشته نذری در ماه رمضان جایگاه ویژه ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله غذا های مناسب این ماه است که غالبا به عنوان افطار استفاده می شود. همچنین در سفره های نذری، دعا و به عنوان آش بدرقه برای بسلامت برگشتن مسافران جایگاه ویژه ای دارد و معمولا در همه فصول سال طرفداران خاص خود را دارد. در ادامه عکس هایی از تزیین آش رشته ارائه شده که با ایده دریافت از آن ها می توانید به زیبایی سفره خود اضافه کنید.
تزیین آش رشته نذری به شکل گل
تزیین آش رشته نذری طرحدار
تزیین آش رشته نذری به شکل طاووس
تزیین آش رشته نذری به شکل ساعت اینترنت
تزیین آش رشته نذری به شکل بته سرکج
تزیین آش رشته نذری به شکل طاووس
منبع: setare.com